新加坡《海峡时报》6月14日文章，原题：不是麻辣的，而是这种辛辣的中国菜在中国发展最快，在新加坡也赢得了粉丝  2023年我来中国第一次品尝湘菜，其让人不停冒汗的辣味并未阻止我每月都去吃几次。这让我对湘菜的流行以及什么是正宗湘菜产生了好奇。于是，今年6月，我带着空空的肚子和开放的心态来到了长沙。

推动湘菜崛起的其中一个因素可能是长沙本身的知名度。这座城市房价相对较低，拥有充满活力的影视产业，并一直被评为中国“最幸福城市”之一，这激发了人们对其美食的好奇心。此外，移居其他地方的湖南人也帮助传播了人们对湘菜的喜爱。

湘菜的精髓是什么？我奔赴长沙商贸旅游职业技术学院的湘菜学院寻求答案。该学院负责人说，“湘菜是辣的，但辣不是湘菜的全部。”该负责人表示，湘菜与其他菜系最大的不同在于它“入味”，或者说充满风味，这要归功于其烹饪技巧和火候控制。湘菜的辣更多是“干”辣，即纯粹的辣，这就使其很容易让人吃上瘾且吃不腻。

为寻找正宗的湘菜，我和一名湖南朋友一起去了一家当地人才知道的餐馆。这类餐馆通常是家族经营，受到当地人的青睐，其信息在网上不太容易找到。店里的食物看起来很普通，味道却很浓郁美味。当地朋友告诉我，“如今，湘菜在中国流行，主要是因为它们是家常菜，管饱又实惠，而且很下饭。” 

在湖南三天吃了五顿饭之后，我部分满足了对湘菜的渴望，但也让我想尝试更多。同时，我开始意识到，湘菜对湖南当地人、外地人、经验丰富的从业者和普通游客可能意味着不同的东西，而这并不影响它的正宗性和吸引力。（作者Zhang Limmin，宋波译）