参考消息网5月25日报道 据《日本经济新闻》5月24日报道，在开发培育肉和植物肉等替代肉和鱼的“替代蛋白质”方面，日本企业存在感不断提高。从各国相关专利价值来看，日本仅次于美国居世界第二位。

替代蛋白质可取代家畜制品提供蛋白质食物来源。具体而言，可以分为由大豆等植物而来的蛋白质、利用家畜细胞培育出的蛋白质、来自藻类和酵母等微生物的蛋白质、昆虫食品等。

日本经济新闻社与专利调查公司合作，就截至4月底企业和研究机构申请替代蛋白质相关专利的情况进行了调查，并对专利价值进行打分。结果显示，按国别来看，排在首位的是美国，排在第二位的是日本。

按组织来看，日本的不二制油、天野酶制剂、日清食品进入前20名。

天野酶制剂公司相关专利得分在各组织中排在第六位，公司已申请将植物蛋白质用于制作咖啡饮料等的专利。利用酶对蛋白质进行处理，使其易溶于水，可代替牛奶供人饮用。预计这有望抓住素食主义者的需求。利用该技术研发出的食品，目前正在海外市场销售。

天野酶制剂在开发微生物酶方面具有优势。自2019年以来所申请专利中，替代蛋白质相关专利占比达40%。常务董事山口庄太郎表示：“欧美植物蛋白市场大于日本，正以海外为中心战略性推进申请专利。”公司申请的专利还包括，利用酶对植物蛋白进行不完全分解，达到提鲜增味的效果，使植物蛋白变得像肉一样美味多汁。

不二制油相关专利得分在各组织中排在第二位。其拥有的专利是，利用植物制作出味道和口感与黄油和奶酪类似的食品。不二制油1969年推出利用大豆生产的植物肉产品，在替代蛋白质市场发挥引领作用。2022年，公司推出以大豆为原料、口感和美味程度接近动物肉的替代肉。产品广泛用于制作烤肉和油炸食品等。

不二制油集团总部的芦田茂表示：“在健康环保潮流下，以大豆为原料的植物肉等备受欢迎。”在植物肉和植物蛋白产品销售方面，面向泰国等东南亚国家的出口增加。不二制油还向面包糕点制造商提供由大豆制成的黄油和奶油原料。

日清食品推出日本首例可食用培育肉，其申请的替代蛋白质相关专利价值排在第16位。公司已公开的专利包括，利用大豆和小麦制作与肉类似的食品，加工植物蛋白质使其味道接近肉。

日清食品与东京大学共同制作出培育肉。在培养细胞方面使用的是自主开发的可食用血清。其目标是，在2025年之前制造出培育牛肌肉细胞而来的牛排肉。2023年日清食品限量发售利用大豆蛋白质和植物油脂制作的烤鳗鱼。

在世界人口增加和新兴国家经济增长的背景下，替代蛋白质市场将迅速增长。据三菱综合研究所预测，植物肉和培育肉市场规模2050年将达到138万亿日元(约合8785亿美元)，将增至2025年的12倍。

肉类生产所必需的家畜饲料和农业用水今后或将在世界范围内呈短缺趋势。畜产品供应跟不上人口增长速度，为了弥补蛋白质缺口，亟须普及代替蛋白质。

替代蛋白质有望达到减少温室气体排放的效果。如果是畜产品，则动物打嗝会产生甲烷等。而如果是替代蛋白质，则温室气体有望减少。