据美国《新闻周刊》网站9月2日报道，根据最近的一项研究结果，一种更健康的大米可能很快上市，它的蛋白质含量更高，对人体血糖水平的影响更小。

一个国际研究团队发现了对大米进行基因改造的方法，能使其蛋白质含量更高，血糖生成指数(GI)更低。

GI较高的食物进入人体后对血糖的影响更为显著，并且与血糖控制不佳相关的病症有关，例如胰岛素抵抗、糖尿病前期、2型糖尿病和肥胖症等。

高GI的食物是指任何高糖和高碳水，以及低蛋白和低纤维的食物，包括蛋糕、饼干、白面包、甜甜圈等。大米是一种高GI的食物，因为它的淀粉类碳水化合物含量高，纤维和蛋白质含量低，尤其是作为抛光和精制的白米而不是全谷物食用时。

但国际水稻研究所(IRRI)的科学家发现了一种提高大米蛋白质含量和降低其GI的方法。

研究团队利用人工智能技术识别出负责蛋白质含量和GI的基因，他们将两种特殊类型的水稻进行杂交，得到了一种GI低于45(他们将其归为“超低”类)和蛋白质含量接近16%(是普通白米的5倍之多)的品种。

IRRI科学家内塞·斯里尼瓦苏鲁在一份声明中说：“总的来说，上述研究结果凸显了低GI和高蛋白大米的巨大潜力和益处。它可为消费者提供大量的蛋白质和必需氨基酸(如赖氨酸)，特别是在以大米为主食的地区。”

氨基酸是蛋白质的基本组成单位。有9种氨基酸是人体必需的，它们之所以被归类为必需氨基酸，是因为人体自身无法产生这些氨基酸，我们需要从饮食中加以摄取。

赖氨酸是一种必需氨基酸。在这项研究中，科学家们将其作为提高大米蛋白质含量的目标。

科学家们在论文中写道，他们的研究可以帮助全球数亿人解决糖尿病发病率日益攀升的问题和满足摄入充足蛋白质的需求。

他们指出，全球约有5.37亿成年人罹患糖尿病，其中90%至95%是2型糖尿病患者，这与饮食和生活习惯有关，比如吃高GI的食物。

该论文称，亚洲糖尿病患者人数占全球总数的60%，而全球90%的白米是在亚洲生产和消费的。

该论文的作者之一古尔德夫·库什在一份声明中说：“考虑到大米是全球相当大一部分人口的主食，为应对中低收入群体面临的三重营养挑战，种植高产水稻品种(其精米拥有高质量蛋白质和超低GI)至关重要。”

IRRI所长伊冯娜·平托在另一份声明中说：“这些高产、营养丰富的水稻品种具有极低的GI和超越传统品种的蛋白质含量，将为实现关键的粮食和营养安全目标铺平道路。”

研究团队目前希望，他们识别出的基因将被纳入未来的水稻育种计划，以改善亚洲和非洲种植的流行品种。

这项研究是由位于菲律宾洛斯巴尼奥斯的IRRI与美国加利福尼亚大学戴维斯分校、德国马克斯·普朗克分子植物生理学研究所和保加利亚植物系统生物学中心联合开展的。