法国《回声报》网站10月24日刊发文章，题为《地中海饮食的超强功效得到证实》，作者是保罗·莫尔加。全文编译如下：

地中海饮食结构持续带来惊喜。西班牙上周一项发表于《内科学纪事》月刊的研究表明，高纤维饮食配合体育锻炼可将2型糖尿病发病风险降低三分之一。该研究追踪了4746名55岁至75岁超重或肥胖成年人，这些受试者均患有代谢综合征（腹部内脏脂肪过剩），但无糖尿病或心脏病史。他们被分为两组：一组执行无热量限制的标准地中海饮食；另一组在相同饮食基础上每日减少约600卡路里热量摄入，并配合适度运动（如快走或轻度肌肉训练）。

长期随访显示，第二组受试者不仅表现出更好的糖尿病抵抗能力，而且体重得以减轻，腰围也显著缩减。

协同效应益处多

“地中海饮食具有协同效应，即营养成分间相互作用产生的整体效果，在改善胰岛素敏感性和降低各类炎症方面，其效果优于各成分单独作用的总和。我们的研究证实，控制热量结合体育锻炼能进一步增强其益处。”研究的合著者、西班牙纳瓦拉大学的教授米格尔·鲁伊斯-卡内拉解释道。

首次发现地中海饮食益处可追溯至20世纪50年代。当时明尼苏达州生理学家安塞尔·基斯提出在包括希腊和日本在内的七个国家开展大规模研究，探索生活方式与心血管疾病风险因素的关系。这两个国家均属地球上的“蓝区”，聚集了世界上最长寿的健康人群，且冠心病发病率最低。

基斯得出结论：“生理与心理因素的共同作用，辅以富含维生素、纤维和抗氧化剂的植物性饮食，赋予了这些地区人群长寿的特质。”

此后数百项流行病学研究证实了该结论：每日摄入未加工的低卡路里食物（如希腊克里特岛、日本冲绳或意大利撒丁岛当地的膳食），与较低的心血管疾病、呼吸系统疾病乃至神经退行性疾病发病率相关。

一项历时25年、针对25315名女性的观测研究总结：遵循包含九种要素的饮食模式可使全因死亡风险降低23%。这九种要素包含多食水果和蔬菜、豆类、坚果、谷物、鱼类与橄榄油，少食红肉和奶制品，并严格控酒。

三大机制起作用

科学家们现已探明，地中海饮食模式通过三大机制发挥作用：脂肪酸平衡、血糖生成指数和氧化应激。这三条路径正是当前退行性疾病研究中最具前景的领域。

地中海饮食几乎不含过量摄入的无效饱和脂肪，而是富含对人体影响显著的不饱和脂肪酸：首先是橄榄油中的单不饱和脂肪酸（油酸），它能清除坏脂肪，促进好胆固醇（HDL）的形成；其次是多不饱和脂肪酸，这类脂肪最受营养学家关注。

研究人员已证实其中两种关键脂肪酸平衡的重要性：这两种脂肪酸为Omega-3与Omega-6，因其分子链结构得名。它们是合成前列腺素等某些生物制剂的关键原料，前列腺素对维持机体正常功能不可或缺。由于人体无法自行合成，必须通过食物获取。Omega-6主要来自葵花籽油、玉米油等植物油；Omega-3则富含于多脂鱼类、菜籽油及绿叶蔬菜中。

这两种脂肪酸作用相反：Omega-3能降低血小板凝集度，从而疏通血管、阻止坏脂肪沉积；Omega-6则会增强血管收缩，过度摄入可能导致动脉完全阻塞并引发心梗。

地中海饮食的第二大机制在于通过富含水果、蔬菜、全谷物和坚果的饮食控制血糖生成指数。多年来营养学界公认，上述食物所含的纤维能促进肠道蠕动，斯坦福大学遗传学团队最新研究更证实其具有抑制癌细胞增殖的防护效应。

发表于英国《自然-代谢》杂志的研究表明，纤维消化产生的两种关键副产物——丁酸盐与丙酸盐——能够影响参与细胞增殖、分化以及导致病变或受损细胞死亡过程的基因表达。“该发现直接证实，纤维摄入与结肠和肠道癌变基因功能存在关联。鉴于纤维分解产生的短链脂肪酸可以在全身循环，这可能是种全局性的机制。”遗传学教授、研究的主要作者迈克尔·斯奈德认为。

第三大机制源于抗氧化剂，其延缓自由基形成的功效已广为人知，而自由基会导致细胞衰老。红酒、水果、蔬菜及富含维生素C和维生素E的食材中抗氧化剂含量丰富。

最新研究显示，与纤维协同作用时其效果将呈几何级增长。（编译/赵可心）