据《日本经济新闻》网站10月4日报道，丹麦哥本哈根大学等机构的研究团队于3日发布的研究成果显示，蚂蚁携带的细菌和酸类物质能够让牛奶发酵，从而制成酸奶。虽然此前已有关于蚂蚁制作酸奶的相关报告，但揭示其背后科学机制的研究实属少见。据称，用此法制作的酸奶带有淡淡的酸味和青草香气。

这项研究成果已发表于《交叉科学》杂志。

研究团队首先探访了保加利亚的一个村庄，依据当地传统配方并听取当地居民建议，尝试利用蚂蚁制作酸奶。他们将四只野生的活蚂蚁放入装有温牛奶的瓶中静置一晚，牛奶便发酵变稠，并产生了酸味。

研究人员在返回丹麦后对蚂蚁进行了细致分析，发现其体内携带乳酸菌和醋酸菌。这些菌类能产生使牛奶蛋白质凝固所必需的酸类物质。

研究还指出，蚂蚁用于自身防御的“毒液”甲酸可能也参与了酸奶的发酵过程。甲酸能使牛奶酸化，从而创造出有利于喜好酸性环境的微生物生长的条件。

使用活蚂蚁比使用冷冻或干燥的蚂蚁更容易制成酸奶。不过，活蚂蚁容易携带寄生虫，研究者提示需注意确保食品安全。

在现代酸奶的生产过程中，人们利用的乳酸菌菌株种类有限。若能科学地揭示传统酸奶的风味和制作原理，或将有助于开发出风味更为多样化的酸奶产品。（编译/马晓云）